Pisto casero

El pisto es un plato típico del verano, estación en la que se recolectan las hortalizas más frescas como el tomate, el calabacín, cebollas, etc. Hoy en día se puede elaborar todo el año con verduras de buena calidad, pero es típica su realización durante el verano y conservarlo para todo el año.

En este post vamos a elaborar el pisto con ayuda de la Thermomix, pero utilizando tomate natural. He modificado la receta con respecto al libro de Thermomix, porque si usamos tomate natural directamente sale muy "aguado". Por tanto os recomiendo que uséis como base la receta del tomate frito casero que podéis ver pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 Kg de tomate frito casero
• Sal
• 35 gramos de aceite de oliva

Utensilios:

• Thermomix
• Frascos de cristal para envasar

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, picar los pimientos y la cebolla al mismo tiempo programando 4 segundos velocidad 4. Sacar y reservar las verduras. Es muy útil hacer uso del cestillo.

Paso 2: A continuación procederemos a trocear el calabacín y la berenjena, programando 2 segundos, velodidad 4.

Paso 3: Sin vaciar el vaso, se añade el pimiento y cebolla reservados y añadir el aceite de oliva. Programar 15 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda.

Paso 4: Una vez realizado el sofrito anterior, se añade al vaso el tomate frito casero y se salpimenta a gusto. Esta receta de tomate ya lleva sal, por lo que es mejor quedarse cortos y luego rectificar al final. Se programan 20 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda.

Paso 5: Transcurrido el tiempo este es el aspecto del pisto listo para envasar. 

Para rellenar los frascos de vidrio, puede resultaros útil el método "manga pastelera casera", es decir, utilizando una bosa de las de congelado para hacer de embudo y no derramar la mezcla.

La bolsa se dispone en el interior del frasco, y os aseguro que facilita muchísimo el envasado.

Al rico pistito casero!! Os pongo una foto de cómo lo estoy envasando hoy en día por falta de tiempo y da buenos resultados. En caliente se cierran bien y se dan la vuelta hasta que enfríen. El vacío está asegurado y un rico plato sano y sabroso. 

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Albóndigas con tomate....ligeritas!

Las albóndigas son un plato que se pueden preparar de muchas formas y admite diferentes variedades de carne, salsas, especias, etc. Hoy os propongo un plato de albóndigas que nos gusta mucho porque son bastante ligeritas, ya que como veréis a continuación, no llevan pan rallado ni van fritas en sartén. Eso no quiere decir que no estén para chuparse los dedos!!

Para la elaboración de la salsa he usado como base la receta del tomate frito casero y esta receta también la he realizado con la Thermomix, pero como siempre, se puede realizar de manera tradicional.

Ingredientes para la masa de albóndigas:

• 1 kg de carne picada mixta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande o dos huevos medianos
• 25 gr de soja texturizada  (en lugar de pan rallado)
• Perejil
• Sal
• Pimienta u otra especia a gusto
• 1 chorrito de leche (opcional)
• Harina para envolver
• Aceite de oliva para pincelar las albóndigas

 Ingredientes para la salsa de albóndigas:

• 2 cebollas
• 2 pimientos medianos
• 500 gr de tomate frito casero
• 30 gr de aceite de oliva
• 50 gr de vino blanco
• 300 gr de agua
• Sal
• Pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, picar el ajo con el perejil durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 2: Bajar los restos con la espátula y añadir al vaso el huevo, la carne picada, la soja y la sal y especias. A continuación batir 8 segundos a velocidad 6-7. Si se ve que la masa ha quedado seca, añadir en este punto un chorrito de leche y volver a batir otros 4 segundos a velocidad 6.

 

Paso 3: Colocar la mezcla en un bol y preparar un cuenco con harina y una fuente de horno para disponer las bolitas.

Paso 4: Con el preparado de carne, formaremos  bolas con las manos del tamaño de una nuez aproximadamente. Para que la masa no se quede pegada a las manos, es recomendable tener un cuenco con vinagre e irse mojando las manos tras la preparación de cada bola.

 Antes de disponerlas en el bol, las pasamos ligeramente por harina para sellarlas.

A continuación se colocan las albóndigas en la fuente del horno con una cierta separación entre cada una. 

Paso 5: Una vez formadas todas las bolas, pincelar ligeramente con aceite y meterlas en el horno a 200º. No hace falta precalentar, así se van haciendo por dentro al ir subiendo la temperatura. Cuando estén doraditas por un lado, abrir el horno y con la ayuda de unas pinzas de cocina, darle la vuelta para que se hagan por el otro lado. El tiempo de cocción es relativo. Yo lo que hago es tenerlas en el horno mientras preparo la salsa y después se siguen haciendo con la salsa.

Paso 6: Ahora comenzaremos con el preparado de la salsa. En primer lugar se pica la cebolla y el pimiento en el vaso limpio de la Thermomix, durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 7: Añadir el aceite de oliva y el laurel y freir durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Paso 8: A continuación añadir el tomate frito, el vino blanco la sal y pimienta. Freir durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Paso 9: Incorporar el agua y de nuevo programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 

Paso 10: Una vez terminado el tiempo, retirar con cuidado la hoja de laurel y batir la mezcla durante 7 segurndos, velocidad 7. Añadir de nuevo el laurel.

Paso 11: Abrir el horno y cubrir el recipiente de las albóndigas con la salsa elaborada. Dejar hornear al menos 15-20 minutos más hasta que la salsa hierva y se integre con las bolitas. Como veréis, con esta receta da para 2 recipientes llenos de ricas albóndigas caseras. A disfrutar!!

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Cómo hacer tomate frito casero

Hablar de tomate frito es algo que todo el mundo se imagina de qué receta se trata e incluso la mayoría de las veces no se nos ocurre buscar en ningún recetario ni navegar por internet porque simplemente lo compramos en caja, en lata o en frasco de cristal. Pero…realmente ¿os habéis parado a pensar acerca del sabor del tomate frito comercial? Es algo que todos conocemos y asociamos al típico plato de macarrones con tomate y realmente es un sabor agradable, de baja acidez y a veces no sabemos por qué incluso adictivo.

En este post os propongo una receta de salsa de tomate frito casero con Thermomix muy versátil para adaptar a otros platos como condimento o base para sofrito. Es un sabor increíble, saludable para los niños y toda la familia y con los truquillos de envasado estará siempre preparado para cuando lo necesitemos. La receta está hecha para 2Kg de tomates, pero las cantidades se pueden adaptar simplemente fraccionándolas. Se ha realizado con Thermomix pero para adaptarla a la elaboración tradicional en sartén sólo habría que cambiar el utensilio, porque los ingredientes serían los mismos.

Ingredientes:

• 2 Kg de tomates rojos maduros
• 40 gramos de aceite
• Una cucharada de azúcar
• Perejil 
• Sal 

Utensilios:

•  Thermomix

Paso 1: Esta es la labor más tediosa de la receta que consiste en pelar los tomates y quitar el pedúnculo. En mi caso lo suelo hacer de manera manual. Si os resulta muy laborioso se pueden escaldar en una olla de agua hirviendo y luego refrescarlos en agua fría. De este modo la piel se desprende sin esfuerzo, pero por el contrario hay que preparar más utensilios, por lo que en mi caso siempre uso el cuchillo pelador.

A continuación, estrujaremos cada tomate para sacar algo de jugo y hacer la salsa más consistente.

Paso 2: En el vaso de la Thermomix, añadiremos los tomates pelados. Si pesamos con la función balanza, observaremos que la cantidad inicial de 2 kg se ha reducido hasta 1.7 Kg aproximadamente tras la eliminación de la piel y el jugo.

Trituramos los tomates programando 10 segundos velocidad 5. Dependiendo de la dureza podremos triturar unos segundos más. En este paso es mejor no triturar demasiado porque mejora el procesos de cocción y fritura. Al finalizar trituraremos la salsa para dejarla a la textura deseada.

Paso 3: Añadir al vaso de la Thermomix el aceite, una cucharada de azúcar y la sal (y pimienta o perejil al gusto). A continuación programar 40 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Durante todo este tiempo de elaboración, se sitúa el cestillo de la Thermomix encima del vaso (sin cubilete), para permitir la evaporación del jugo sin salpicaduras y así reducir la salsa.

Paso 4: Una vez teminado el proceso, esperaremos a que baje la temperatura del vaso. Si se desea triturar la salsa, programar 5 segundos a velocidad 5 o 6 dependiendo de la textura deseada. Yo no suelo dejarla excesivamente fina porque después la uso como base para diversos guisos.

Espero que la receta os haya servido y seguro que al realizarla no os arrepentiréis.
¡¡Hasta la próxima!!

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