Risotto fruti di mare

La paella de marisco siempre ha sido uno de mis platos favoritos, con sus almejas, chocos, gambitas...pero esa receta ya os la enseñaré en otro momento. Este verano he viajado con mis amigos por Italia y tuve la ocasión de probar el "Risotto fruti di mare". Como me gusta experimentar en la cocina, aquí va la receta del Risotto que yo he realizado. Os aseguro que se asemeja mucho al que probé en Quercianella. Con las cantidades que utilicé da para 3 o 4 platos, depende del hambre que tengáis!!

Ingredientes:

• 180 gramos de arroz redondo (el mejor es el tipo Bomba)
• 1 cebolla mediana o cebolleta fresca
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 Limón
• 50 gramos de gambas peladas
• 300 gramos de choco, sepia o calamar
• 250 gramos de almejas o chirlas
• 12 mejillones (calcular unos 3 o cuatro por persona)
• 250 ml de vino blanco (1 vaso aprox)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Paso 1: En una sartén, calentar un poco de aceite (unas 3 cucharadas) con la hoja de laurel. Añadir el choco en dados y las gambas, y sofreir hasta que estén blanditos, tapando con una tapadera para obtener caldito. Reservar en un bol. 

Paso 2: En la misma sartén, añadir los mejillones y las almejas y calentar hasta esperar que se abran. Añadir el vino y cocer a fuego lento, tapando nuevamente.

Paso 3: Una vez consumido el vino, añadir los mariscos reservado, los ajos y perejil picados y condimentarlo con ralladura y el zumo de medio limón. Rehogar de nuevo y reservar en la sartén.

Paso 4: Tomar el caldo que ha soltado el marisco de la sartén y en paralelo calentar agua con un poco de sal para el arroz.

Paso 5: En una cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla picad hasta que esté transparente. En ese momento añadiremos el arroz.

Paso 6: Integrar el arroz con la cebolla hasta que esté transparente y a continuación añadir el caldo correspondiente. Si nuestro arroz ocupa un volumen (por ejemplo un cuenco) tened en cuenta que de caldo necesitará aproximadamente el doble. Yo utilicé el caldo del marisco (muy sabroso con el zumo de limón perejil y ajo) y rectifiqué con más agua caliente. Importante: El arroz debe estar translúcido y el caldo caliente. Cocer durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Paso 7: Retirar los mejillones e integrar la mezcla de mariscos en la cazuela con el arroz. Remover durante unos 3 o 4 minutos y servir decorando con los mejillones.

Como siempre digo: Buen provecho y seguro que repetiréis ración!

Salu2!

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Pisto casero

El pisto es un plato típico del verano, estación en la que se recolectan las hortalizas más frescas como el tomate, el calabacín, cebollas, etc. Hoy en día se puede elaborar todo el año con verduras de buena calidad, pero es típica su realización durante el verano y conservarlo para todo el año.

En este post vamos a elaborar el pisto con ayuda de la Thermomix, pero utilizando tomate natural. He modificado la receta con respecto al libro de Thermomix, porque si usamos tomate natural directamente sale muy "aguado". Por tanto os recomiendo que uséis como base la receta del tomate frito casero que podéis ver pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 Kg de tomate frito casero
• Sal
• 35 gramos de aceite de oliva

Utensilios:

• Thermomix
• Frascos de cristal para envasar

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, picar los pimientos y la cebolla al mismo tiempo programando 4 segundos velocidad 4. Sacar y reservar las verduras. Es muy útil hacer uso del cestillo.

Paso 2: A continuación procederemos a trocear el calabacín y la berenjena, programando 2 segundos, velodidad 4.

Paso 3: Sin vaciar el vaso, se añade el pimiento y cebolla reservados y añadir el aceite de oliva. Programar 15 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda.

Paso 4: Una vez realizado el sofrito anterior, se añade al vaso el tomate frito casero y se salpimenta a gusto. Esta receta de tomate ya lleva sal, por lo que es mejor quedarse cortos y luego rectificar al final. Se programan 20 minutos, temperatura Varoma y giro a la izquierda.

Paso 5: Transcurrido el tiempo este es el aspecto del pisto listo para envasar. 

Para rellenar los frascos de vidrio, puede resultaros útil el método "manga pastelera casera", es decir, utilizando una bosa de las de congelado para hacer de embudo y no derramar la mezcla.

La bolsa se dispone en el interior del frasco, y os aseguro que facilita muchísimo el envasado.

Al rico pistito casero!! Os pongo una foto de cómo lo estoy envasando hoy en día por falta de tiempo y da buenos resultados. En caliente se cierran bien y se dan la vuelta hasta que enfríen. El vacío está asegurado y un rico plato sano y sabroso. 

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Crema de calabacines....ligera!!

Llega el tiempo de otoño-invierno y no hay nada que apetezca más que un plato calentito de cuchara. Esta receta que os traigo es la crema de calabacín que yo hago de manera ligerita!! A las cremas se les asocia la incorporación de natas, queso crema, etc. En este caso está hecha sólo con verdura y a la hora de servir, de manera opcional, la podemos acompañar con una cucharada de queso en polvo o picatostes tostados.
Espero que lo disfrutéis, porque sin duda está muy buena y sienta muy bien para la cena o de entrante.

Ingredientes:

• 1 Kg de calabacín pelado (pesará un poco más con la piel)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta y nuez moscada a gusto

Paso 1: Las recetas de cremas las elaboro en Thermomix por lo increiblemente fina que deja la textura. Comenzamos picando la cebolla y el ajo durante 6 segundos a velocidad 5.

Paso 2: Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Paso 3: Se incorporan los calabacines troceados y de nuevo se programan 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Paso 4: Terminado el tiempo añadiremos el agua. Este es mi truco personal: al ser sólo realizada de verduras, añadiremos menos agua que cualquier receta de crema de calabacín. Siempre añado un 30% del peso de los calabacines. En este caso, para 1 Kg, añado 300 gramos de agua (o 300 ml con jarra medidora). Incorporamos la sal, la pimienta y nuez moscada y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Paso 5: Una vez finalizado, esperamos que baje la temperatura y procederemos al triturado: 40 segundos, velocidad 7.

Esta crema está lista para servir. Se puede acompañar con más especias o un poco de queso rallado y pan tostado. Yo la suelo envasar al vacío en frascos de cristal con cierre metálico. El método que uso es el de hervir los frascos en una olla grande durante 20 minutos para realizar el vacío. Ahora estoy realizando el método más "cómodo", pero igual de efectivo: Los lleno en caliente y les doy la vuelta hasta que enfríen. 

Que aproveche!!

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Albóndigas con tomate....ligeritas!

Las albóndigas son un plato que se pueden preparar de muchas formas y admite diferentes variedades de carne, salsas, especias, etc. Hoy os propongo un plato de albóndigas que nos gusta mucho porque son bastante ligeritas, ya que como veréis a continuación, no llevan pan rallado ni van fritas en sartén. Eso no quiere decir que no estén para chuparse los dedos!!

Para la elaboración de la salsa he usado como base la receta del tomate frito casero y esta receta también la he realizado con la Thermomix, pero como siempre, se puede realizar de manera tradicional.

Ingredientes para la masa de albóndigas:

• 1 kg de carne picada mixta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande o dos huevos medianos
• 25 gr de soja texturizada  (en lugar de pan rallado)
• Perejil
• Sal
• Pimienta u otra especia a gusto
• 1 chorrito de leche (opcional)
• Harina para envolver
• Aceite de oliva para pincelar las albóndigas

 Ingredientes para la salsa de albóndigas:

• 2 cebollas
• 2 pimientos medianos
• 500 gr de tomate frito casero
• 30 gr de aceite de oliva
• 50 gr de vino blanco
• 300 gr de agua
• Sal
• Pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, picar el ajo con el perejil durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 2: Bajar los restos con la espátula y añadir al vaso el huevo, la carne picada, la soja y la sal y especias. A continuación batir 8 segundos a velocidad 6-7. Si se ve que la masa ha quedado seca, añadir en este punto un chorrito de leche y volver a batir otros 4 segundos a velocidad 6.

 

Paso 3: Colocar la mezcla en un bol y preparar un cuenco con harina y una fuente de horno para disponer las bolitas.

Paso 4: Con el preparado de carne, formaremos  bolas con las manos del tamaño de una nuez aproximadamente. Para que la masa no se quede pegada a las manos, es recomendable tener un cuenco con vinagre e irse mojando las manos tras la preparación de cada bola.

 Antes de disponerlas en el bol, las pasamos ligeramente por harina para sellarlas.

A continuación se colocan las albóndigas en la fuente del horno con una cierta separación entre cada una. 

Paso 5: Una vez formadas todas las bolas, pincelar ligeramente con aceite y meterlas en el horno a 200º. No hace falta precalentar, así se van haciendo por dentro al ir subiendo la temperatura. Cuando estén doraditas por un lado, abrir el horno y con la ayuda de unas pinzas de cocina, darle la vuelta para que se hagan por el otro lado. El tiempo de cocción es relativo. Yo lo que hago es tenerlas en el horno mientras preparo la salsa y después se siguen haciendo con la salsa.

Paso 6: Ahora comenzaremos con el preparado de la salsa. En primer lugar se pica la cebolla y el pimiento en el vaso limpio de la Thermomix, durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 7: Añadir el aceite de oliva y el laurel y freir durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Paso 8: A continuación añadir el tomate frito, el vino blanco la sal y pimienta. Freir durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Paso 9: Incorporar el agua y de nuevo programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 

Paso 10: Una vez terminado el tiempo, retirar con cuidado la hoja de laurel y batir la mezcla durante 7 segurndos, velocidad 7. Añadir de nuevo el laurel.

Paso 11: Abrir el horno y cubrir el recipiente de las albóndigas con la salsa elaborada. Dejar hornear al menos 15-20 minutos más hasta que la salsa hierva y se integre con las bolitas. Como veréis, con esta receta da para 2 recipientes llenos de ricas albóndigas caseras. A disfrutar!!

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