Mermelada de manzana y pera sin azucar

Hace tiempo que no publico ninguna entrada en el blog y no es que no haya estado de cocinillas, sino que apenas tengo tiempo para editar los post. Aún así, cada plato que me invento o que considero interesante, lo registro con su reportaje fotográfico y lo iré compartiendo con tod@s vosotr@s.

Hoy vamos a ver una receta de mermelada de manzana y pera sin azucar añadido. Para que nos quede la consistencia de mermelada he utilizado gelatina y he endulzado con edulcorante. Está muy buena para acompañar al pan, carnes u otros canapés de estas fechas. Ánimo que seguro que os gusta mucho.

Ingredientes:

• 1 Kg de fruta mixta: manzanas y peras
• 1/2 limón
• 2 hojas de gelatina o un sobre de gelatina en polvo
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de edulcorante y algo más para rectificar
• 1 cucharadita de Canela o un palo de canela en rama

Utensilios:

• Thermomix
• Frascos de cristal para envasar

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, añadir la fruta pelada y troceada y el medio limón sin piel ni pepitas. Triturar todo 5 segundos en velocidad progresiva 5-7.

Paso 2: Añadir la gelatina, el edulcorante, la canela y el vinagre de manzana.

Paso 3: Cocer durante 40 minutos a 100º velocidad 2, con el cubilete puesto en el vaso. Si se ha utilizado canela en rama, parar la máquina a los 20 minutos y retirar la canela.

Paso 4: Rectificar con edulcorante si se desea más dulce y envasar en frascos de cristal. El truco consiste en llenar hasta el borde, cerrar muy bien y en caliente dar la vuelta hasta que enfríen.

Esta mermelada la utilizaremos en muchas recetas como por ejemplo el pan relleno de mermelada.

Buen provecho! 

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Crema de calabacines....ligera!!

Llega el tiempo de otoño-invierno y no hay nada que apetezca más que un plato calentito de cuchara. Esta receta que os traigo es la crema de calabacín que yo hago de manera ligerita!! A las cremas se les asocia la incorporación de natas, queso crema, etc. En este caso está hecha sólo con verdura y a la hora de servir, de manera opcional, la podemos acompañar con una cucharada de queso en polvo o picatostes tostados.
Espero que lo disfrutéis, porque sin duda está muy buena y sienta muy bien para la cena o de entrante.

Ingredientes:

• 1 Kg de calabacín pelado (pesará un poco más con la piel)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta y nuez moscada a gusto

Paso 1: Las recetas de cremas las elaboro en Thermomix por lo increiblemente fina que deja la textura. Comenzamos picando la cebolla y el ajo durante 6 segundos a velocidad 5.

Paso 2: Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Paso 3: Se incorporan los calabacines troceados y de nuevo se programan 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Paso 4: Terminado el tiempo añadiremos el agua. Este es mi truco personal: al ser sólo realizada de verduras, añadiremos menos agua que cualquier receta de crema de calabacín. Siempre añado un 30% del peso de los calabacines. En este caso, para 1 Kg, añado 300 gramos de agua (o 300 ml con jarra medidora). Incorporamos la sal, la pimienta y nuez moscada y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Paso 5: Una vez finalizado, esperamos que baje la temperatura y procederemos al triturado: 40 segundos, velocidad 7.

Esta crema está lista para servir. Se puede acompañar con más especias o un poco de queso rallado y pan tostado. Yo la suelo envasar al vacío en frascos de cristal con cierre metálico. El método que uso es el de hervir los frascos en una olla grande durante 20 minutos para realizar el vacío. Ahora estoy realizando el método más "cómodo", pero igual de efectivo: Los lleno en caliente y les doy la vuelta hasta que enfríen. 

Que aproveche!!

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Albóndigas con tomate....ligeritas!

Las albóndigas son un plato que se pueden preparar de muchas formas y admite diferentes variedades de carne, salsas, especias, etc. Hoy os propongo un plato de albóndigas que nos gusta mucho porque son bastante ligeritas, ya que como veréis a continuación, no llevan pan rallado ni van fritas en sartén. Eso no quiere decir que no estén para chuparse los dedos!!

Para la elaboración de la salsa he usado como base la receta del tomate frito casero y esta receta también la he realizado con la Thermomix, pero como siempre, se puede realizar de manera tradicional.

Ingredientes para la masa de albóndigas:

• 1 kg de carne picada mixta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo grande o dos huevos medianos
• 25 gr de soja texturizada  (en lugar de pan rallado)
• Perejil
• Sal
• Pimienta u otra especia a gusto
• 1 chorrito de leche (opcional)
• Harina para envolver
• Aceite de oliva para pincelar las albóndigas

 Ingredientes para la salsa de albóndigas:

• 2 cebollas
• 2 pimientos medianos
• 500 gr de tomate frito casero
• 30 gr de aceite de oliva
• 50 gr de vino blanco
• 300 gr de agua
• Sal
• Pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel

Paso 1: En el vaso de la Thermomix, picar el ajo con el perejil durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 2: Bajar los restos con la espátula y añadir al vaso el huevo, la carne picada, la soja y la sal y especias. A continuación batir 8 segundos a velocidad 6-7. Si se ve que la masa ha quedado seca, añadir en este punto un chorrito de leche y volver a batir otros 4 segundos a velocidad 6.

 

Paso 3: Colocar la mezcla en un bol y preparar un cuenco con harina y una fuente de horno para disponer las bolitas.

Paso 4: Con el preparado de carne, formaremos  bolas con las manos del tamaño de una nuez aproximadamente. Para que la masa no se quede pegada a las manos, es recomendable tener un cuenco con vinagre e irse mojando las manos tras la preparación de cada bola.

 Antes de disponerlas en el bol, las pasamos ligeramente por harina para sellarlas.

A continuación se colocan las albóndigas en la fuente del horno con una cierta separación entre cada una. 

Paso 5: Una vez formadas todas las bolas, pincelar ligeramente con aceite y meterlas en el horno a 200º. No hace falta precalentar, así se van haciendo por dentro al ir subiendo la temperatura. Cuando estén doraditas por un lado, abrir el horno y con la ayuda de unas pinzas de cocina, darle la vuelta para que se hagan por el otro lado. El tiempo de cocción es relativo. Yo lo que hago es tenerlas en el horno mientras preparo la salsa y después se siguen haciendo con la salsa.

Paso 6: Ahora comenzaremos con el preparado de la salsa. En primer lugar se pica la cebolla y el pimiento en el vaso limpio de la Thermomix, durante 5 segundos a velocidad 5.

Paso 7: Añadir el aceite de oliva y el laurel y freir durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Paso 8: A continuación añadir el tomate frito, el vino blanco la sal y pimienta. Freir durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Paso 9: Incorporar el agua y de nuevo programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 

Paso 10: Una vez terminado el tiempo, retirar con cuidado la hoja de laurel y batir la mezcla durante 7 segurndos, velocidad 7. Añadir de nuevo el laurel.

Paso 11: Abrir el horno y cubrir el recipiente de las albóndigas con la salsa elaborada. Dejar hornear al menos 15-20 minutos más hasta que la salsa hierva y se integre con las bolitas. Como veréis, con esta receta da para 2 recipientes llenos de ricas albóndigas caseras. A disfrutar!!

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